论乙酸乙酯用于萃取之因
夫萃取之道，选乙酸乙酯，其故有三。

其一，乙酸乙酯具独特溶解性。其于水之溶度有限，与水相分易明，此乃萃取之基。欲萃之物，或亲水，或亲酯，乙酸乙酯能与水成二相，使萃物依性分属，便于分离。且其对诸多有机化合物溶解性佳，诸如生物碱、油脂、香料等，皆能溶之。以香料萃取为例，香料成分复杂，于水中分散难集，而遇乙酸乙酯，则能相溶，经分离可得纯净香料，此乃其溶物之妙也。

其二，乙酸乙酯性质稳定。于寻常萃取条件下，温不过高，压不过巨，其不轻易与所萃物起化学反应。即便所萃体系含酸碱，若无剧烈条件，乙酸乙酯亦能守其本性。如于某些植物成分萃取时，体系或呈微酸微碱，乙酸乙酯稳而不化，确保萃取成分不失其性，不生新质，得保萃取之纯。

其三，乙酸乙酯具操作之便。其沸点适中，约 77℃ 。萃取之后，欲分离溶剂与萃物，可用蒸馏之法。因沸点不高，蒸馏能耗少，且蒸馏时不易致萃物分解。再者，其挥发性适宜，萃取操作间，既不过速挥发致损失，又能于后期处理时较快逸散，不残留过多于萃物之中，于产品质量无损。

综上，乙酸乙酯以其溶解性、稳定性与操作之便，于萃取之术，为常用之剂也。