论乙酸乙酯为何是良溶剂
乙酸乙酯者，化学之溶剂也，其性优良，多有应用。究其因，盖有以下数端。

其一，乙酸乙酯具适宜之溶解性。其于有机化合物，如油脂、树脂之类，多能溶之。此因乙酸乙酯之分子结构，含羰基与乙氧基，具一定之极性，然又非极强。以相似相溶之理，其能与诸多具适度极性之有机分子相契合，使之均匀分散于其中，成稳定之溶液。如在香料调配中，众多香脂类有机成分，可借乙酸乙酯之溶解力，均匀混合，达预期之香气效果。

其二，乙酸乙酯之沸点适中。约为77℃，此沸点于实验操作与工业生产皆便。加热时，易挥发分离，于蒸馏、浓缩等操作，能高效使溶质与溶剂分离。若溶剂沸点过高，耗能大且易致溶质分解；沸点过低，则不易控制，操作时溶剂易逸散。而乙酸乙酯之沸点，使操作条件易控，得广泛应用于化学合成后处理，如产物之提纯步骤。

其三，乙酸乙酯化学性质相对稳定。在一般条件下，不易与常见之反应物、产物发生化学反应，能保障溶液体系之稳定。于有机合成反应过程中，可为反应提供稳定之环境，不干扰主反应进行，使反应依预期方向发生。

其四，乙酸乙酯毒性较低。与诸多有机溶剂相比，对人体健康危害小。于实验操作与工业生产环境中，可降低对操作者健康之威胁，亦减少对环境之污染。如在食品添加剂生产中，用乙酸乙酯作溶剂，因其低毒，成品中残留对人体影响小，符合食品安全要求。

综上，乙酸乙酯以其适宜溶解性、适中沸点、稳定化学性及低毒性，成优良之溶剂，于化工、食品、制药等诸多领域，皆有不可替代之地位。