论乙酸乙酯与水不互溶之因
夫乙酸乙酯与水不互溶者，盖由其分子结构与性质使然。

观乙酸乙酯之结构，其含酯基（-COO-） ，此结构中，羰基（C=O） 具一定极性，然与羰基相连之烷基（-CH₂CH₃） 为非极性基团。整体而言，乙酸乙酯虽有一定极性，然极性较弱。

反观水，其分子为极性分子，氢原子与氧原子以共价键相连，因氧之电负性强于氢，故氢氧键具强极性，水分子遂成极性甚强之分子。

化学之理，“相似相溶” 为重要原则。意即极性相近之物质易于相互溶解，极性差异大者则难互溶。乙酸乙酯极性弱，水极性强，二者极性差异显著，是以乙酸乙酯不溶于水。

且从分子间作用力言之，水分子间存氢键，此为一种较强之分子间作用力。而乙酸乙酯分子间主要为范德华力，其强度远弱于氢键。当乙酸乙酯与水混合时，水分子倾向于维持自身间之氢键作用，而乙酸乙酯分子间亦以范德华力相互作用，二者分子间作用力之差异，致其难以相互穿插、混合，故呈不互溶之态。

综上，由分子极性差异及分子间作用力之不同，乃乙酸乙酯与水不互溶之根本缘由。