氢氧化钠与乙酸乙酯之皂化

夫皂化之理，关乎化学变化。氢氧化钠（$NaOH$）与乙酸乙酯（$CH_3COOC_2H_5$）相化合，其变也妙。

方二者相遇，氢氧化钠之氢氧根（$OH^-$）亲乙酸乙酯之羰基（$C=O$）。乙酸乙酯之结构，羰基连乙氧基（$OC_2H_5$）与甲基（$CH_3$）。氢氧根攻羰基，致乙氧基离去，遂生乙酸（$CH_3COOH$）与乙醇（$C_2H_5OH$）。然体系中有氢氧化钠，乙酸即与之反应，成乙酸钠（$CH_3COONa$）。

其化学反应方程式如下：
$CH_3COOC_2H_5 + NaOH \longrightarrow CH_3COONa + C_2H_5OH$

此反应也，常于溶液中行之。温度、浓度皆关乎反应之速。升高温度，分子能增，碰撞频数与有效碰撞率升，反应加速。增大反应物浓度，分子间距缩，碰撞机会增，亦促反应之进。

皂化之程，可借多种法测之。如测溶液电导率，因反应中离子种类与浓度变，电导率亦异，由此可知反应之进度。又如以酸碱滴定法，测反应体系中碱之量，推知反应之程度。

观此皂化之变，于化工、日化等诸业皆有大用。制皂之艺，赖此而生佳皂。又于有机合成，为要法之一，可启新物之制，化腐朽为神奇，于科学之进、工业之兴，功莫大焉。