乙酸乙酯与氢氧化钠的皂化反应

夫欲明乙酸乙酯与氢氧化钠之皂化反应，必详究其理、察其变。

方此反应之初，乙酸乙酯（$CH_3COOC_2H_5$）与氢氧化钠（$NaOH$）相混合。氢氧化钠者，强电解质也，于水中速离解为钠离子（$Na^+$）与氢氧根离子（$OH^-$）。氢氧根离子具强亲核性，而乙酸乙酯之羰基碳具部分正电性，二者遂相吸引。

氢氧根离子进攻乙酸乙酯之羰基碳，成一四面体中间体。此中间体不稳定，而后乙氧基（$OC_2H_5$）离去，生成乙酸根离子（$CH_3COO^-$）与乙醇（$C_2H_5OH$）。乙酸根离子与钠离子结合，成乙酸钠（$CH_3COONa$）。其化学反应方程式如下：

$CH_3COOC_2H_5 + NaOH \longrightarrow CH_3COONa + C_2H_5OH$

此反应为不可逆之二级反应，其反应速率与乙酸乙酯及氢氧化钠之浓度皆相关。反应过程中，溶液之电导率因离子种类与浓度之变而改。初时，溶液中氢氧化钠浓度高，电导率大。随反应进行，氢氧化钠渐少，乙酸钠渐生，因乙酸根离子淌度小于氢氧根离子，故溶液电导率渐降。

观夫此皂化反应，于化工、制药等诸领域皆具重要之用。明其机理、控其速率，可致生产之高效、产品之优质。学者当详究之，以探化学之妙，致用于世。