乙醇与乙酸制乙酸乙酯之法
今有以乙醇与乙酸制乙酸乙酯之法。乙醇者，酒之主要成分也，乙酸则为醋中酸味之主因。二者相遇，可化合成乙酸乙酯，此酯具芬芳之味，于香料、溶剂等诸业多用之。

其法，常以硫酸为触媒。硫酸者，具强催化之能，可速此化合之反应。先取适量之乙醇与乙酸，置于一器，复添硫酸少许。器须耐温，以防反应时热之变。

将器加热，然不可过热，宜控于适宜之温。热之，乙醇与乙酸分子动速，相碰而化合。其应之式为：乙醇与乙酸经硫酸催化，生乙酸乙酯与水。

反应间，或有副应。如乙醇受热，或脱水成烯，故控温与触媒之量极要。待反应毕，产物中混未应之乙醇、乙酸，及触媒硫酸。

欲得纯之乙酸乙酯，须经分离之术。先以中和之法，去硫酸与未应之乙酸。可加适量之碱，如碳酸钠溶液，使酸碱相和。此时，碳酸钠与硫酸、乙酸化，生可溶性之盐。

而后以分液之法，分去下层之水相，上层则为含乙酸乙酯之有机相。然此有机相仍含微量之水与未除净之杂质。可再用干燥剂，如无水硫酸镁，吸去其中之水。

末了，以蒸馏之法，依各物沸点之异，得纯之乙酸乙酯。乙酸乙酯沸点较低，加热蒸馏，其先气化，经冷凝而复为液，收之，即得纯净可用之乙酸乙酯。