乙酸乙酯之极性
夫乙酸乙酯，于化学诸物中，其极性之析，颇为要者。乙酸乙酯，具独特之分子架构。其分子内，碳、氢、氧诸原子以特定之键合相连。
观其结构，羰基（C=O）与乙氧基（-OCH₂CH₃）共存。羰基中，氧原子具强电负性，致电子云偏向之，使羰基碳呈部分正电性，而氧呈部分负电性，此为极性之一源。然乙氧基中，虽氧亦具电负性，然与乙基相连，乙基具推电子性，于一定程度减其极性影响。
综合而论，乙酸乙酯之极性适中。较诸水等强极性物质，其极性弱之；较诸己烷等非极性者，其极性又强焉。此适中极性，使乙酸乙酯于诸多化学过程中，展现特异之性质。于有机合成，常作溶剂，因能溶解诸多具一定极性之有机化合物，且与水相溶性有限，可利分液等法分离。于萃取操作，亦凭其适中极性，择性萃出特定成分。故明乙酸乙酯之极性，于化学之研、工之产，皆有大益。
