除酒中乙酸乙酯之法
酒中乙酸乙酯，若量过，则味异，损酒质。欲除之，有诸般法。
其一，可借物理之法。低温沉降，将酒置低温处，乙酸乙酯因温降而溶解度变，或析而出，再以过滤之法，去其析出物，酒中乙酸乙酯量则减。
其二，用化学手段。选适之试剂，与乙酸乙酯起反应，然此须慎选试剂，防损酒中有益成分。如择某碱类，与乙酸乙酯行水解反应，化其为他物，然控反应条件，免生他变。
其三，生物之法亦可用。有特殊菌种，能代谢乙酸乙酯，将此菌种适入酒中，经其作用，降乙酸乙酯含量。但用此法，当监过程，保酒质风味不受大损。
凡除酒中乙酸乙酯，皆需权衡利弊，以达既降其含量，又保酒之佳味与品质之目的。
