制乙酸乙酯法
夫欲制乙酸乙酯，需明其理，谨其法，方能得之。

一、备料
制乙酸乙酯，首重原料。需备乙酸与乙醇，二者皆当纯良，杂质少则反应易成。且二者之量，宜按比例调配。通常，以乙酸与乙醇摩尔比约1:1.1 - 1:1.5为宜。又需备催化剂，硫酸常用之，其能促反应速行。硫酸之量，宜少，一般占反应混合物之1% - 3%即可，过多则易生副反应。

二、装置
次为装置。取圆底烧瓶，洗净烘干，以防湿气扰之。将其固定于铁架台上，瓶口配双孔橡胶塞，其一插温度计，使水银球入液面下，以测反应温度；其一插滴液漏斗，用以加液。再连球形冷凝管，使蒸汽冷凝回流，减少原料与产物之挥发。冷凝管下口进水，上口出水，保其冷却之效。装置末端接接收瓶，收制得之乙酸乙酯。

三、操作
操作之始，先于圆底烧瓶中加乙醇，缓缓注入硫酸，边加边摇，使混匀，防局部过热。后将乙酸由滴液漏斗缓慢滴入，滴速宜缓，免反应过剧。加热烧瓶，使温度渐升至110 - 120℃，此温度下，乙酸与乙醇易成酯。反应间，密切观之，守其温度与滴液速度。

四、分离
反应毕，产物中混有未反应之原料、催化剂及水等。先将反应液移至分液漏斗，静置分层。乙酸乙酯密度小于水，浮于上层。小心分取上层液，得粗品。粗品中仍含杂质，需精制。以饱和碳酸钠溶液洗之，可除乙酸；再以饱和食盐水洗，除碳酸钠；后以无水硫酸镁干燥，去水分。最后蒸馏，收集74 - 78℃之馏分，即得纯净乙酸乙酯。

制乙酸乙酯，虽法有定规，然操作之间，细微处亦需留意，如此方能得佳品。