乙酸乙酯之生成
夫欲明乙酸乙酯之所成，当究其理。其成也，常以乙酸与乙醇为质，加硫酸以为触媒，共热之。

乙酸者，具羧基；乙醇者，含羟基。二者遇热，于硫酸催化之下，羧基与羟基相化合，去一分子水，遂成乙酸乙酯。其反应之式如下：
$CH_{3}COOH + C_{2}H_{5}OH \underset{\Delta}{\overset{H_{2}SO_{4}}{\rightleftharpoons}} CH_{3}COOC_{2}H_{5} + H_{2}O$

此反应为可逆之应，欲增乙酸乙酯之产率，可添其一反应物之量，或去反应所生之水。硫酸者，于中为触媒，增反应之速，然其性烈，用时当慎。

又，反应之温亦关要。温适，则反应速且产率佳；温高，则副应起，损乙酸乙酯之成；温低，则反应迟滞，产率亦低。

制备之时，装置之设亦重。常用回流装置，使未应之反应物得返，增原料之用率。待反应毕，以分液、蒸馏之法，得纯净之乙酸乙酯。

总之，乙酸乙酯之成，赖质之选、触媒之助、温之控与法之善，方可得之。