论醋酸铵受热之变
夫醋酸铵者，化学之物也。其受热之际，所发反应，颇为可究。
当以火炙之，醋酸铵（$CH_3COONH_4$）渐起变化。盖其受热之时，依化学之理，分子内之结构有所更易。醋酸铵受热分解，其一变也，乃生成氨气（$NH_3$）与醋酸（$CH_3COOH$）。其反应之式，大略如下：$CH_3COONH_4 \stackrel{\Delta}{=\!=\!=} NH_3↑ + CH_3COOH$ 。
观此反应，氨气者，无色而具刺激之味，其性活泼，常可嗅于实验之间。而醋酸，亦有独特之酸气，二者因受热自醋酸铵中逸出。且此反应之进行，与受热之温度、环境等皆有关系。若温度适宜，反应可顺利发生，醋酸铵遂渐分解为氨气与醋酸。
然醋酸又非稳物，受热之时，亦或有他变。若温度更高，醋酸或进一步分解，生出其他产物。
总之，醋酸铵受热之反应，复杂而有趣，于化学之研究，不可不察也。
