论谷氨酸能否为碳源
或问：“谷氨酸可为碳源乎？”
对曰：“欲明谷氨酸能否为碳源，当究其化学之性与代谢之理。谷氨酸者，含碳、氢、氧、氮诸元素，其碳链结构为重要组成。于微生物代谢体系内，诸多微生物具特定酶系，可对谷氨酸行系列生化反应。”
“若微生物有相应酶，能断谷氨酸碳链，释出碳源，且经系列代谢途径，如三羧酸循环等，可将其碳元素转化为细胞能利用之形式，如二氧化碳或合成细胞物质之中间产物，则谷氨酸可为碳源。”
“然亦有微生物，因缺必要酶或代谢途径不同，难以利用谷氨酸之碳。故谷氨酸能否为碳源，视微生物种类与代谢机制而异。于部分微生物，谷氨酸可充碳源，供其生长与代谢之需；于另些微生物，则不可。”
