乙酸乙酯之生成
今欲明乙酸乙酯之生成。夫乙酸乙酯者，乃由乙酸与乙醇经化学反应而成。
于斯反应中，乙酸含羧基（—COOH），乙醇具羟基（—OH）。二者相遇，在特定条件下，羧基之羟基与羟基之氢原子相结合，脱去一分子水。
其反应之本质，实乃亲核取代反应。乙醇之羟基氧原子，以其富含电子之特性，亲核进攻乙酸之羧基碳原子。此过程中，先形成一不稳定之中间体，而后中间体发生重排，羟基离去，遂成乙酸乙酯。
反应条件颇为关键，常需有催化剂存焉，如浓硫酸。浓硫酸不仅可加速反应速率，因其具吸水性，能移除反应生成之水，促使反应平衡向生成乙酸乙酯之方向移动，以增其产率。
且反应之时，温度亦宜控之。温度过低，反应速率迟缓，耗时久且产率低；温度过高，则副反应增多，亦不利于乙酸乙酯之生成。
由是观之，乙酸乙酯之生成，乃多种因素相互作用之果，需精研各要素，方可使反应顺遂，得较多之乙酸乙酯。
