论醇酸相混之反应
夫醇与酸者，化学之物类也。当乙醇（Ethyl Alcohol）与醋酸（Acetic Acid）相混合之际，其变乃生。此二者之混合反应（Ethyl Alcohol and Acetic Acid Mixing Reaction），非寻常之聚积，而有化学之变焉。
乙醇者，具特殊之性，清冽而可燃。醋酸者，味酸且具腐蚀性。二者遇合，分子间相互作用，若阴阳之相济。于适宜之条件下，如得适度之温度、催化剂之助，其反应愈速。
反应之时，乙醇之羟基与醋酸之羧基，相互结合，断键成新键。水分子逸出，而酯类物质遂生。此酯也，具独特之香，常为香料之原料。
观此反应，可见化学之妙。物质之性，因相互作用而变。非独乙醇与醋酸为然，诸般化学物，皆可循此理。或化合，或分解，变化无穷，皆遵自然之律。学者若明于此，必能探化学之奥，为用无穷也。
