乙酸乙酯与水反应之事
夫乙酸乙酯与水相触，乃化学变化之一种。此反应也，或为水解之途。

当环境有催化剂存焉，如酸或碱之类，其变尤速。以酸为催化，乙酸乙酯遇水，酯键断裂，一分为二。一则成乙酸，一则为乙醇。观其反应之式，大略如此：$CH_3COOC_2H_5 + H_2O \underset{\triangle}{\overset{H^+}\rightleftharpoons} CH_3COOH + C_2H_5OH$ 。此反应非一蹴而就，乃可逆之过程。加热之时，分子之活性增，反应速率亦进，然终难全化为乙酸与乙醇，常达一平衡之态。

若以碱为催化，反应则异。碱与生成之乙酸作用，使其脱离平衡体系，致反应向生成乙酸盐与乙醇之向行。其反应可书为：$CH_3COOC_2H_5 + NaOH \longrightarrow CH_3COONa + C_2H_5OH$ 。此反应较以酸催化者，进行更为彻底，盖因碱移去产物之一，破其平衡故也。

由是观之，乙酸乙酯与水之反应，因催化物之异，而有不同之进程与结果。此化学之妙，于微观分子之变，现诸宏观现象之中，可究物理之理，亦为化工诸业所重，关乎物质之制备、转化等诸多事也。