乙酸乙酯毒性及危害，关乎众人安康，不可不察。其毒性方面，虽非剧毒之物，然若不慎接触，亦会有损身体。吸入高浓度之乙酸乙酯蒸汽，可致眼、鼻、咽喉不适，甚者引发头痛、头晕、恶心、呕吐等症，影响神经系统。若皮肤长期接触，或致皮肤干燥、脱脂、皲裂，损害皮肤屏障。溅入眼中，会刺激眼部，带来疼痛与不适。
就危害而言，乙酸乙酯属易燃液体，遇明火、高热能引发燃烧爆炸，于生产、储存、运输过程中，稍有不慎，便可能酿成火灾爆炸事故，威胁人员生命与财产安全。且其蒸汽比空气重，能在较低处扩散至相当远之距离，遇火源会着火回燃，增大危险范围。此外，于环境中，乙酸乙酯若大量泄漏，会对水体、土壤造成污染，影响生态平衡。故而，在涉及乙酸乙酯之场合，务必做好防护措施，严格规范操作，以防其毒性与危害带来不良后果。
