乙酸乙酯别名众多，常见者有醋酸乙酯。其在古时虽无现代这般精准之化学称谓，然于各类工艺制作中已有应用。
往昔，人们在一些酿造与加工技艺里，或会涉及产生类似乙酸乙酯之物质过程。虽未以“乙酸乙酯”名之，却知某些产物具独特香气与特性。彼时虽无精确化学分析手段，然凭借经验与实践，对类似醋酸乙酯这般具特殊性质之成分亦有所察觉与利用。在某些传统酿造酒类工艺中，所产生之香气成分，实包含乙酸乙酯之类似物质，为酒品增添独特风味。而在一些民间制作香料等技艺里，亦会不经意间生成含有类似醋酸乙酯成分之产物，用于增添香气。
