乙酯蛋白沉淀之法
古之求析蛋白者，尝有以乙酯为法，行蛋白沉淀之事。
盖乙酯者，性具独特，于蛋白之态能有所变。其施于蛋白之液，仿若引动微妙之机。当乙酯入液，恰似风拂涟漪，蛋白之分子间力渐改。蛋白者，本于液中浮游，因乙酯之入，相互趋近，聚而为团，遂沉于液底。
此过程也，需谨察其度。若乙酯之量寡，则蛋白难聚，犹散沙于水，不得沉淀之效；若其量过甚，或致蛋白之性变，失其本有之用。故操持之人，必精于度量，以小量渐加之，观蛋白之变，适时而止。
且行此术，于环境之温、湿亦有求。温高则乙酯易散，其力不达；温低则蛋白之变迟缓，亦非所宜。必择适中之温，使乙酯与蛋白相感以时，成沉淀之功。此乙酯蛋白沉淀之法，虽简而含奥理，为求析蛋白者不可忽之技也。
