论乙酯之业者
古之善为乙酯之业者，皆有其道。彼等明于物料之性，精于技法之妙。
凡作乙酯，首重选材。物料纯良，则乙酯质优。业者遍历四方，求佳材而用之。其于谷物之选，观其色泽，辨其干湿，察其饱满。如黍稷之属，必取颗粒匀整、无霉无蛀者，以为制曲发酵之基。
至于技法，亦各有其巧。发酵之时，控温调湿，不可稍有差池。温高则菌乱，乙酯之香不醇；温低则化缓，耗时费力。业者日夜守视，以手感测温，以目察其变化。适时翻搅，令物料匀和，气通而化速。
蒸馏之法，尤为关键。以精妙之器，使酒液气化而后冷凝。业者熟知火候，火猛则液燥，味失其正；火柔则气缓，质不得纯。观其流液之色，闻其逸散之香，适时收储，方得佳酿。
乙酯之业者，亦重传承。先辈之法，口传心授，子孙恪守。每有新技，亦虚心接纳，融会贯通。故其业能绵延不绝，声名远播。四方之人，皆慕其乙酯之香醇，争而求之。此乙酯之业者所以为世所重者也。
