乙酸乙酯法处理咖啡工艺记
今有咖啡之制，以乙酸乙酯法为妙。其法也，先选佳豆，色润形整，嗅之有纯香之味，此为基也。
继而，置豆于特制器中，以乙酸乙酯浸之。乙酸乙酯者，清冽似露，性温和而善溶咖啡之香韵。浸之时，察其色变、嗅其气转，待豆与液相融恰宜，香气浸彻。
复将浸豆沥出，置于通风之所，使乙酸乙酯缓缓挥发。其间，微风轻拂，若天工之手，助其香凝而不散。待液尽香留，豆之质已变，观之色泽深沉，如墨玉含光；触之质感温润，非复往昔。
再以烘焙之术，控其火候、时宜。初时火烈，豆表骤热，香气渐发；继而温火慢焙，使香韵内蕴，层次丰富。烘焙毕，香气四溢，闻之则心醉，似山林间清风拂面，又若暖阳下繁花绽香。
研磨之，碎豆成末，细腻如尘，香气顿发。以沸汤冲之，汤入末间，雾气升腾，香韵满室。饮之，口感醇厚，香在齿间流转，甘韵悠长，回味无穷。此乙酸乙酯法所制咖啡，真乃人间至味，得者珍之。
