《乙酯之源》
乙酯者，其源非一。古之方士，于醯酒之变，渐有所察。当粬蘖化谷为酒，久置之时，酒中诸物互化，偶得乙酯。盖酒中醇醛之属，历经岁时，或于微菌催化之下，悄然合化，乙酯乃生。
彼时，虽未明其详，然酒之香韵，因之而殊。于诸般佳酿，时有芬芳之气，隐有乙酯之味。世人但知酒之香美，未深究其香之所由。
及后世，术数渐精，研化之理愈明。匠人知以醋酸与乙醇相和，佐以良媒，控其温候，可使二者化合而生乙酯。此法既出，乙酯之制，始得恒常，非复偶然天成。
且夫自然之间，花果亦含乙酯。诸般果香，其香韵之妙，多赖乙酯为助。若桃李之属，熟而飘香，内中乙酯，与他香素共构其味。是以人于果香之中，亦感乙酯之韵。
由是观之，乙酯之源，或出于酒醴自然之变，或成于人工巧制之法，亦存于花果天然之蕴，其于人间诸物，关乎香气之美，所系非轻也。
