论乙酸乙酯与水之互溶性
夫欲究乙酸乙酯于水之互溶情形，实乃化学探究之一端。
乙酸乙酯者，具独特之化学性质。其分子结构有其特性，含酯基等官能团。观其于水之互溶，非全然相融。盖因乙酸乙酯分子之极性较弱，而水分子乃强极性分子。依相似相溶之理，极性相类者易溶，此二者极性差异，致乙酸乙酯于水之溶解度有限。
于常温常压之下，乙酸乙酯与水混合，静置片刻，可见分层之象。上层为乙酸乙酯，下层为水相，此显二者互溶性不佳。虽有部分乙酸乙酯分子可分散于水中，然量微。温度之变，亦影响其互溶。温度升高，分子热运动加剧，乙酸乙酯于水之溶解度或稍有增。但总体而言，乙酸乙酯与水并非以任意比例互溶。
究其微观，乙酸乙酯分子与水分子间作用力，主为范德华力。相较水分子间之氢键，此力较弱，难以促使二者充分混合。故于一般条件下，乙酸乙酯于水之互溶性为有限混溶，非可完全互溶。
