乙酸乙酯制作之法
夫欲制乙酸乙酯，其法有诸。

其一，以乙酸与乙醇为料，加浓硫酸为催化剂，置烧瓶之中。先量取适量之乙酸，缓缓倾入瓶内，次取乙醇，亦注入其中。二者之量，当以适宜之比例，约为乙醇稍多于乙酸。而后，将浓硫酸沿瓶壁缓缓注入，边注边摇，使诸物混匀。

装置完备后，以酒精灯加热，然加热之度，当适中，不可过猛。于加热之时，瓶内之乙酸与乙醇，因浓硫酸之催化，起酯化之反应。其反应之式为：$CH_{3}COOH + C_{2}H_{5}OH \underset{\Delta}{\overset{浓硫酸}{\rightleftharpoons}} CH_{3}COOC_{2}H_{5} + H_{2}O$ 。

反应毕，将产物导至盛有饱和碳酸钠溶液之容器。因乙酸乙酯不溶于水，且密度小于水，故浮于液上。而未反应之乙酸，可与碳酸钠反应；乙醇则溶于水，如此，可分离出较纯之乙酸乙酯。

其二，亦可用乙酰氯与乙醇反应。先取适量乙醇，置于容器，逐滴加入乙酰氯。此反应较为剧烈，故滴加之速，宜缓。二者相遇，即起反应，生成乙酸乙酯与氯化氢。其反应之式为：$CH_{3}COCl + C_{2}H_{5}OH \longrightarrow CH_{3}COOC_{2}H_{5} + HCl$ 。反应后，可经蒸馏等法，得纯净之乙酸乙酯。

又有以乙酸酐与乙醇反应之法。将乙酸酐与乙醇按一定比例混合，可加少许硫酸催化。反应时，亦需控制温度与反应之程。其反应式为：$(CH_{3}CO)_{2}O + C_{2}H_{5}OH \longrightarrow CH_{3}COOC_{2}H_{5} + CH_{3}COOH$ 。反应完成后，经分离、提纯之术，可得乙酸乙酯。

制乙酸乙酯之法虽异，然皆需谨守规程，控好条件，方可得佳品。