乙酸乙酯在水中之探析
夫乙酸乙酯，于水中之态，学者多有研之。其于水，互溶之况，颇为异趣。

初，乙酸乙酯具酯之性，水乃极性之剂。二者相亲否，关乎诸多之因。其结构中，含羰基与乙氧基，羰基虽有极性，然乙氧基为非极性之部。故于水，乙酸乙酯有疏水性之征。

观其溶解，虽乙酸乙酯难溶于水，然亦非绝无互溶之象。于常温常压，二者有微溶之态。此因分子间存在弱相互作用，如范德华力与氢键。虽乙酸乙酯之羰基可与水之氢原子成氢键，然其非极性部分之斥力，致溶解度不高。

再者，温之变，于乙酸乙酯在水之溶亦有影响。升高温度，分子热运动加剧，利于二者混合，溶解度或有增。而压强之变，对其于水之溶，影响则相对轻微。

又，若于体系中添他物，如盐类，或改乙酸乙酯在水之溶。盐效应之下，或使溶解度降，此即盐析之象；亦或因盐与二者之相互作用，使溶解度升。

综上，乙酸乙酯于水中，其溶受结构、温、外物等多因制之，探其理，于化工、生化诸域，皆有重义。