乙酸乙酯（Ethyl Acetate）之健康影响，关乎人身康健，不可不察。其于人体之作用，多有表现。
闻之乙酸乙酯，短时而高浓度曝露，或致眼、鼻、喉之刺激。眼目或感刺痛、视物不适；鼻窍觉其气味刺鼻，呼吸不畅；咽喉亦有火辣、干痒之感。
若长期处于含乙酸乙酯之环境，影响更为深远。对中枢神经系统，或有抑制之效。人或觉头晕目眩，精神难以集中，思维迟缓，肢体行动亦或欠灵活。
且乙酸乙酯于皮肤亦有刺激。接触之时，皮肤或现发红、瘙痒，严重者或起疹、蜕皮。
再者，关乎呼吸，长时间吸入，或损呼吸道。呼吸功能或降，咳嗽、气喘之症或生。
是以，于含乙酸乙酯之处，当重防护。作业之时，宜备防护器具，如口罩、手套，避其直接接触与过多吸入，以保身康体健。
