制醋酸乙酯之法
凡欲制醋酸乙酯，以醋酸为始基。醋酸者，性活泼，能与他物化合。欲得醋酸乙酯，常以乙醇与醋酸共为之。
乙醇者，酒味之主因，性温和。使乙醇与醋酸相混，加以硫酸为媒剂。硫酸者，于此反应中，能促其化合而自身不变。置此混合之物于适当器中，温以小火，使缓缓反应。
其反应之理，乙醇之羟基与醋酸之羧基相结，去一分子水，遂成醋酸乙酯。反应之际，当留意温度之控，过高则反应物或有损耗，过低则反应迟缓。且此反应为可逆，欲使反应竟，可增其一反应物之量，或去其产物之水。
待反应毕，产物中混有未反应之醋酸、乙醇及硫酸。先以饱和碳酸钠溶液洗之，可除醋酸，且硫酸亦与之应。继以水洗，去碳酸钠及可溶杂质。后以无水氯化钙干燥，除残余之水。再经蒸馏，遂得纯净之醋酸乙酯。如此，可由醋酸制得醋酸乙酯也。
