论乙酸乙酯用于油脂萃取之因
夫油脂萃取，方法众多，而乙酸乙酯独受青睐，其中缘由，颇值探究。

乙酸乙酯者，具特殊之性，于油脂萃取大有裨益。其一，其溶解性甚佳。油脂多为有机化合物，而乙酸乙酯亦属有机溶剂，依相似相溶之理，二者易相溶。故以乙酸乙酯萃取油脂，能使油脂高效溶入其中，达成良好之萃取效果。

其二，乙酸乙酯之沸点适宜。其沸点不高，于萃取之后，欲将其与油脂分离，可借蒸馏之法。适度加热，乙酸乙酯便易挥发，与油脂分离，且油脂因沸点较高不受大影响，从而可得纯净之油脂，此分离过程便利且高效。

再者，乙酸乙酯化学性质相对稳定。于萃取过程中，不易与油脂发生化学反应，能确保油脂之化学结构完整，维持其原有品质与特性。同时，其对环境相对友好，在使用与处理过程中，较其他部分有机溶剂，对环境之危害较小。

由是观之，乙酸乙酯以其独特之溶解性、适宜之沸点及稳定之化学性质，于油脂萃取领域占据重要之地，成为油脂萃取常用之溶剂。