乙酸乙酯与乙醇极性之较

夫物之极性，关乎其分子结构、电荷分布，于诸多领域皆具关键之要。今论乙酸乙酯与乙醇之极性，可窥二者特性之异。

乙醇者，其分子含羟基（—OH），此官能团中氧原子电负性甚强，致电子云偏向氧，使氢氧键呈显著极性。且羟基可参与氢键之形成，增大分子间作用力。乙醇之极性，令其于水中有良好溶解性，缘其羟基能与水分子之氢原子形成氢键，遂与水相溶。

反观乙酸乙酯，其结构为 CH₃COOCH₂CH₃ 。虽分子中亦含极性键，如碳氧双键（C=O）与碳氧单键（C—O），然整体而言，其极性弱于乙醇。乙酸乙酯之羰基（C=O）与乙氧基（—OCH₂CH₃）相互作用，致分子电荷分布较乙醇更为均匀，减少极性程度。故乙酸乙酯于水中溶解度逊于乙醇，仅微溶于水，更多表现为与非极性或弱极性有机溶剂相溶之性。

综上所述，乙醇极性强于乙酸乙酯。乙醇之羟基赋予其较高极性与氢键形成能力，而乙酸乙酯分子结构特点致其极性较弱。此二者极性之差异，于化学实验、工业生产、物质分离提纯等方面皆有重要影响，从业者不可不察。