乙酯于酸碱之状
乙酯者，遇碱或酸，其变不同。逢碱之时，碱中氢氧根亲核而攻乙酯羰基碳，酯键遂断。生醇与羧酸盐。此过程，碱为催化剂，亦参反应，使平衡向水解方向移。如以氢氧化钠与乙酯共之，得乙醇与乙酸钠，其应式为：$CH_3COOC_2H_5 + NaOH \longrightarrow CH_3COONa + C_2H_5OH$。
遇酸之际，酸中质子先使乙酯羰基氧质子化，增羰基碳正电性，水亲核进攻之，亦酯键裂。初得半缩醛中间体，后转醇与羧酸。此中，酸仅为催化剂，反应毕可复原。如硫酸催化下，乙酯水解得乙醇与乙酸，其应式为：$CH_3COOC_2H_5 + H_2O \stackrel{H^+}{\rightleftharpoons} CH_3COOH + C_2H_5OH$ 。
综上，乙酯于碱中水解易且完全，于酸中水解可逆，二者机理、产物有别，用之者当明其异。
