论乙酸乙酯为良萃取剂之由
夫萃取之法，欲得良溶剂，必有数善。乙酸乙酯者，于萃取之事，堪称佳选，其因有三。

首为溶解性。乙酸乙酯具适中之极性，于诸多有机化合物，如生物碱、黄酮、萜类之属，皆有颇佳溶解之力。盖相似相溶之理，此等有机物多具一定之疏水性，乙酸乙酯之结构含酯基，碳链部分呈疏水性，可与有机物分子间以范德华力相吸，遂能溶之。故于从混合物中萃取出有机成分，乙酸乙酯功效显著。

次为与水之不相溶性。萃取常需水相为基，乙酸乙酯与水互溶度极低，二者混合后可速成分层。此特质便于萃取后将有机相（含乙酸乙酯及所萃物）与水相分离，操作简便，且能有效减少所萃物于水相之损失，提升萃取效率与纯度。

再者，乙酸乙酯之挥发性。其沸点适中，约77℃。萃取后，欲得纯净所萃物，常需除溶剂。因乙酸乙酯易挥发，可借蒸馏等法轻易除去，且于较低温度下即可实现，不致所萃物因高温而分解、变质，确保所萃成分之活性与结构完整。

综上所述，乙酸乙酯以其溶解性、与水不相溶性及适宜挥发性，于萃取过程中优势尽显，故而堪称良好之萃取溶剂，为诸多化学实验及工业生产所常用。