Ethyl Acetate and Acetic Acid
论乙酸乙酯与乙酸
今有物二，曰乙酸乙酯，曰乙酸。二者皆化之常见者也。
乙酸乙酯，其味芬芳，色清而透明，常存于果香之中，亦为有机溶之佳品。其性温和，于诸化反中，常作介质，或为产物。
至于乙酸，味酸且烈，具腐蚀性。然其于食、药、化诸业，皆有大用。食中可为调酸之剂，药中可佐制剂，化中乃为原料之要。
二者虽性有别，然于化之理，常相涉。乙酸与醇合，可成乙酸乙酯，此酯化之反也；而乙酸乙酯遇水，于酸或碱之催化下，复解为乙酸与醇，是为水解之应。
研二者之性，明其变化之规，于化之业、生之产，裨益良多。善用之，则可兴利除弊，为世之进献力焉。
