今时之人，于膳食之中，求蛋白之源，常未思及碳足迹之重。碳足迹者，乃生产、运输及消耗某物所生二氧化碳等温室气体之总量。于蛋白来源而言，其碳足迹差异颇大。

夫畜肉如牛羊之肉，虽富含蛋白，然其碳足迹极高。盖因牛羊饲养，需广袤牧场以植饲料，且反刍过程亦释大量甲烷，此为强效温室气体。故多食此类肉品，于环境负担甚巨。

相较之下，禽肉之碳足迹稍低。鸡、鸭等禽类生长周期短，饲养占地及资源消耗较少，所生温室气体亦少。

至于鱼肉，若为野生捕捞，碳足迹或相对低，然过度捕捞易破生态平衡。养殖之鱼，其碳足迹则因养殖方式而异，集约式养殖或致高碳足迹，生态友好型养殖则能减之。

再者，豆类、坚果等植物性蛋白源，碳足迹甚低。豆类固氮，有利土壤肥力，且种植所需资源与排放温室气体皆少。坚果种植虽需特定条件，然其碳足迹亦远低于多数动物性蛋白。

是以，欲减碳足迹，于蛋白源之选，当多择植物性蛋白，适度食肉，且优先选碳足迹低之品类。如此，既保健康，又护生态环境，使膳食与自然和谐共生。