论滋养高汤之碳源
天地万物，滋养之法各有其道。今言滋养高汤之碳源，关乎根本，不可不察。
碳源者，滋养高汤之根基。若无适宜碳源，高汤之滋养功效则难以彰显。盖因碳源为高汤中诸般养分运化之基，犹如大地之于万物生长。
于制高汤之法，选源至为关键。需寻那富含碳水且质地纯净之物，或谷物之精，或果蔬之萃。谷物者，历经舂磨，其精华为碳源之上选，能使高汤醇厚且富滋养之力。果蔬之萃，取其鲜灵，以之入汤，为碳源添灵动生气。
然用碳源亦有法度。量之把控，关乎高汤滋味与滋养均衡。少则力薄，难达滋养之妙；多则味杂，反损高汤本味。必以精准之度，使碳源与他物相和。
烹煮之时，火候与碳源交融亦为要诀。文火慢炖，碳源之性缓缓析出，融入汤中，与诸味相生相济。武火则易使碳源之质受损，失其滋养本意。
是以，欲得滋养高汤，必重碳源之选、量之控、火候之调。如此，方能成一味滋养醇厚之高汤，以养身心，合于养生之道也。
