牛肉，作为二氧化碳最大来源，其影响不可小觑。今详论之。
牛之饲养，需广袤之地以植饲料。此过程中，为获耕地，伐林毁木者众。森林，乃“地球之肺”，可吸碳释氧。然林地遭伐，其固碳之力大减，碳释于大气，致二氧化碳量增。
且牛之消化系统特殊，其反刍过程会大量排放甲烷。甲烷之温室效应，数倍于二氧化碳。众多牛只所排甲烷，于全球温室气体总量中占比颇重。而牛生长所需饲料种植，施肥亦有影响。肥料中化学物质分解，会逸出二氧化碳等温室气体。
再者，牛肉产业链各环节，从养殖、运输至加工销售，皆耗能源。如运输需燃油，加工要电力等，此皆以化石能源为主，燃烧时大量释放二氧化碳。
欲减二氧化碳排放，当思变牛肉生产消费模式。可推可持续养殖法，控养殖规模；亦倡饮食变革，减牛肉摄取，选低碳排放食材。如此，方有望缓温室效应，保生态平衡。
